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济南高第街56号家常菜特色餐饮:家常菜搭配四要素

食物搭配合理,会起到营养互补、相辅相成的作用,这样既有利于营养,又可诱人食欲。所以今天就由济南高第街56号家常菜特色餐饮来告诉你们家常菜搭配的四要素。

3、色泽搭配

1、质地搭配

为了营养成分全面,易于食用,一般采取软配软:如鱼烧豆腐;脆配脆:如南芥炒虾仁;韧配韧:如蒜苔炒鱿鱼;嫩配嫩:如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜,使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

1、羊肉配生姜 羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

2、鸡肉配栗子 鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更有利于营养的吸收,造血机能也会随之增强。

2、味道搭配

顺色搭配多采用白色,给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感,引人食欲。

2019-01-08 14:07:04

首先要保持主料的本味,如鸡鸭鱼肉本身味道鮮美,就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次,主科与配料要对味,如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

4、鱼肉配豆腐 鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。济南高第街56号家常菜特色餐饮将两种食物同吃,就可以相互取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。

4、形状搭配

以下几种饮食搭配可称得上是“鸳鸯配”。

3、鸭肉配山药 鸭子滋阴,具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。

分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主料与配料的形状大小一致,如条配条、丝配丝、丁配丁等,土豆烧牛肉就是块配块,青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主料和配料形状大小不同,如宫爆腰花,腰花是菊花形的块,配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般说来,同形搭配的菜显得文雅,异形搭配的菜显得粗犷。

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