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济南家常菜美食商场之北京家常菜的进化

随着北京的影响力越来越大,便有人做起了北京菜的概念。但什么是北京菜呢?目前比较认可的定义是:北京菜是由宫廷菜、官府菜、饭庄菜、清真菜、庶民菜等几部分组成。宫廷菜、官府菜从来不是北京菜的重要内容,可以成为北京菜主干的大概要属饭庄菜(多数是山东菜)、清真菜和庶民菜。庶民菜式比较文雅的说法,其实就是家常菜,是胡同院子里老百姓居家过日子常吃的那些菜,一般来说,就是我们按照季节、按照时令常吃的那些菜。

大概是在1980年代末期,北京开始出现家常菜馆,做一些老百姓家里常吃的那些菜。红烧带鱼、西红柿炒茄子丝、排骨炖扁豆等菜式也从家庭餐桌端进了餐馆。这些菜式很熟悉、很家常,虽然归属到家常菜的序列里,但是在过去的岁月中,家庭改善生活时才能吃到这些菜,现在则可以很轻易在家常菜馆里吃到。吃到这些菜,很容易勾起人们对往日生活的幸福 记忆。简单的家常菜肴不仅饱腹,还能引起一些美好的回忆,于是家常莱馆很快就在北京风靡开来。

二十多年来,家常菜的内容也有很大的变化,这和北京城的变化分不开。城区从二环扩展到五环,北京逐渐成为一座移民城市。随着外省市人群的入驻,各地风味菜肴也开始陆续进入北京,于是北京味道也变得丰富多样了。家常菜在京味上的基础又增加了其他地方风味,北京家常菜馆的菜单也逐渐加入了鱼香肉丝、宮保鸡丁、剁椒鱼头、梅莱扣肉等其他菜系的菜式。这些地方风味菜肴成为新北京人喜欢的家常菜肴,地方风味菜已经成为餐厅菜谱的重要组成部分,这也是当下北京味道的重要组成部分。如今在济南家常菜美食商场K88也能尝到地道的北京菜了,皇城根北京胡同菜就有着经典的北京家常菜。

受地理、历史、经济等多方面因素的影响,中国的饮食逐渐形成风味迥异、技艺多样的局面。唐宋时南北菜肴自成体系,清初鲁菜、淮扬莱、川莱、粤菜“四大莱系”初见端倪,清末,浙莱、湘莱、闽菜、徽菜影响力增强,最终形成最具代表性和影响力且被社会公认的“八大莱系”——“鲁、苏、川、粤、浙、湘、闽、徽”。这其中没有北京菜的位置。明清以来,北京作为国家的首都,一直是一个美食聚集的地方。今天就由济南家常菜美食商场K88为大家介绍北京家常菜的进化。

2018-11-28 14:39:10

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