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济南钱师爷美食:烤鱼小技巧

5、不论加油还是加汤,油或汤的量都要保持在鱼身的1/3----2/3处。油太多,吃起来太油腻;汤太多,影响鱼肉的干香度。

2018-11-12 13:51:49

4、济南钱师爷美食提示:在夹鱼前,鱼身一定要刷上油;其次在夹鱼前,夹子一定要是凉的。如果可以的话,最好将夹子提前泡在油里。

1、做烤鱼祛腥是一个很重要的环节,因为烤好的鱼肉比烤前要腥。所以,可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉,时间在20分钟左右,这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。腌渍时,最好采用湿腌的方法,这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味,更利于出香。

烤鱼,发扬于重庆的特色美食,后续融合腌、烤、炖三种烹饪工艺,充分借鉴川菜的用料特点,其味道鲜美、营养丰富。济南钱师爷美食就是一家偏川菜系、主打烤鱼的特色餐饮店。其因地制宜的装修,动静兼宜的空间以及暖黄的吊灯,营造家庭温馨的感觉,适合各种不同需求的客户。

此外,济南钱师爷特色美食还有暖场的蓝莓山药凉糯细腻,四川泡菜则清脆爽口,清炒的荷塘月色色泽悦目,浇汁的糖醋里脊软厚甜嫩,锅盔小巧精致,外酥里嫩,红糖流心甜而不腻,解辣又当饱,时刻满足您的味蕾体验。

2、烤制时失水是必然的,所以建议你在烤制过程中每隔一段时间刷一次油(香辣油、料油等均可),这样就可以锁住鱼肉的水分。时间间隔控制在1分钟为好,翻一次就要刷一次。

济南钱师爷美食的烤鱼为何深受食客们如此追捧呢?有哪些烤鱼技巧呢?

3、如果采用炭烤的方式,从背部开刀效果最好,因为烤制时比较容易控制火力。在鱼背肉上打花刀,以便入味,并加速鱼肉成熟。如果在腹部开刀并采用炭烤的方式,鱼身的成熟度就很难达到统一。

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