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济南鱼谦烤鱼特色餐饮——烤鱼的制作过程

把已经腌人味的鱼用特制的烤鱼夹夹住,再放到炭火上去烤,期间还要分两次往魚身上刷烧烤油。一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次,等烤到九分熟时再刷一次,最后才撒辣椒粉和孜然粉,直到把鱼完全烤熟。

济南鱼谦烤鱼特色餐饮,香味浓郁,汤色红亮,辣而不燥,外皮香脆,肉质鲜嫩,让食客们回味无穷,百吃不厌。

一般是以鲤鱼为料,不过有时也会用到鲢魽鱼和草鱼,而对于体积较小的鲫鱼,因为肉比较少,并且加工起来也更费事,所以很少用到。济南鱼谦烤鱼都是用“青冈炭”来加热,相对于用液化气和电来加热,燃烧时所产生的有害物质要少一些,比较绿色。另外,青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈,猛火弄不好就把鱼给烤焦了。

目前,市面上流行的也是大家推崇的烤鱼有三种,分别是泡椒味、麻辣味和豆鼓味。而这三种口味与济南鱼谦烤鱼特色餐饮结合后,味与质浑然天成,相得益彰,不但具有原料本身的鲜香味,还有一种独特的椒香味和料香味。因此,受到了广大食客们的青睐。

4、烤鱼并装盘

需要说明的是,在制作一些特殊风味的烤鱼时,在烤制过程中还要另外加调料,比如在做"泡椒味烤鱼"时,除了要撒辣椒粉和孜然粉以外,还要加入八角粉和小茴香粉以补味。

把鲤鱼宰杀治净后,从魚背顺向下刀片开(腹部相连),然后在其内侧肉厚处横着斩几刀,目的是便于后面腌渍入味和烤熟。

3、腌味

1、鱼和加热燃料的选用

2018-10-23 15:08:43

下面,济南鱼谦烤鱼特色餐饮为大家介绍一下烤鱼的制作过程:

常用的腌料有精盐、味精、料酒和胡椒粉。

2、刀工处理

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