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济南鱼谦烤鱼特色餐饮——烤鱼的秘籍

2、宰杀。济南鱼谦烤鱼特色餐饮的草鱼不能用一般的杀法,而是要从腹部开刀(刀口要从尾拉到鱼头部),掏出内脏,剔去背脊骨,砍开鱼头成两半(不能砍断),冲洗干净后从鱼皮面施以一指刀纹。经过刀工处理后,鱼的形体呈一整片状,以利于上架烤制。

3、炭烤 。需要把鱼平铺在烤鱼架上,合拢烤鱼架,放在火力猛足的炭火上,上下数次翻面翻烤,然后分别在双面撒上精盐,再次翻烤,开架,在双面撒上孜然粉,合架翻烤,开架撒上辣椒粉,再次合架翻烤。之后反复开架撒孜然粉和开架撒辣椒粉,并用刷子刷上少许色拉油。大概5分钟后,待鱼肉表面酥硬结壳且鱼肉成熟时,起架把鱼装人不锈钢方盘内。

济南鱼谦烤鱼特色餐饮结合了川菜、烧烤、火锅的烹饪手法,满足了全国各地不同人群的口味。下面,就从选料、宰杀、炭烤三方面来介绍一下烤鱼的独特秘籍吧。

有一点要注意,选购的草鱼一定要鲜活,这意思就是说,鱼从买回来后能活上2-3天的,它的重要性体现在菜肴制好后的质感上。对于烤鱼来说,冻鱼、陈鱼、生命力不旺盛的鱼和鲜活的鱼,在成菜后是很好区外的,肉一搭口就能分辨出米。

2018-10-19 13:44:37

K88济南鱼谦烤鱼特色餐饮做出的烤鱼肉质白嫩,鲜美醇香,深受广大消费者欢迎。

1、选料。济南鱼谦烤鱼特色餐饮的烤鱼以草鱼为主,这不是因为其他鱼种不好,而是从成本的角度出发,经过筛选后发现草鱼的性价比最高。选择草鱼,大小一般在900克-1250克之间。草鱼太小,肉质太嫩,上了炭火一烤就老;而章鱼太大;又放不进烤鱼架,给操作带来不便。

这里需要提醒一点,宰杀好的鱼不需要用精盐、姜、葱、料酒等辅助调味品码味,以免在烤的时候,使鱼失去太多的水分。

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