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济南有骨气中式特色餐饮的标准化进程

济南有骨气中式特色餐饮的蒸汽控温压原理,创制成独特的电脑程控蒸汽柜,从而解决菜品质量化的难题。而中式特色餐饮炖汤时,员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋,加标准重量的水,加盖,放入蒸汽柜,核对气压、温度,设定时间,就完成了制作过程。目前,中式特色餐饮的标准化在我国处于快速发展期,虽然有相当部分中式特色餐饮建立起了标准化管理体系,但是,和西式餐饮的标准化相比还有一定的距离,今后济南有骨气中式特色餐饮在标准化进程中应努力做好以下两点:

对于原料而言,济南有骨气中式特色餐饮在采购时应将原料的重量、尺寸、外观等进行量化,并在此基础上建立起原料采购的标准化体系,以保证在任何条件下都能获得同一要求的原料。

2018-10-18 14:11:10

1、经营管理的标准化。

经过经营管理的探索,逐步建立其适合自己企业生产实际的标准化管理体系,该体系应涵盖店面选址标准、店面设计标准、原料采购标准、生产制作标准、人员招募标准、人员培训标准、,人员晋升标准、规范服务标准、日常管理标准和连锁经营标准等。

2、食物原料的标准化。

中式餐饮受原料及制作过程的影响极大,因此原料及制作过程必须进行标准化,并严格控制。否则,由于中式特色餐饮的特殊性,要实现西式餐饮的标准化操作流程,会存在着极大的技术难题。

中式特色餐饮品种众多,工艺复杂,用料的多少难以掌握,同种菜品的口感在不同人手中也难以做到统一。济南有骨气中式特色餐饮其标准化操作不仅能够解决同一种菜品之间口感不一致的问题,还能缩短出餐时间,减少厨房内操作人员的数量。

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